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    酒店管理

    一、培养目标:本专业主要面向中高端酒店企业,培养从事中高端酒店服务与基层、中层管理工作,具备餐饮、前厅、客房、销售等部门岗位操作及管理能力,具有良好的职业道德、服务意识及沟通交流能力等职业素质,掌握酒店服务与管理的基本知识及基础理论,拥护党的基本路线,德、智、体、美全面发展,能够适应新兴产业的发展和产业结构优化升级、社会满意的高素质技术技能人才。

    三、核心能力:

    1.知识结构与要求

    1)掌握计算机应用的基本知识。

    2)掌握本专业必须的应用基础知识和专业知识。

    3)掌握酒店基层督导所具备的人文社会科学与管理学科的基础知识。

    4)掌握餐饮部、前厅部、客房部等主要部门的工作程序与服务规范。

    5)理解酒店基层督导所具备的文化素质和专业基础知识。

    6)了解酒店督导所具备的市场营销、人力资源管理等知识。

    2.能力结构与要求

    1)能熟练开展酒店餐饮部、前厅部、客房部的服务工作。

    2)能用英语开展酒店接待服务与管理工作。

    3)能开展酒店营销部等相关部门的行政文书、销售工作、客源市场分析等工作。

    3.素质结构与要求

    具有团结向上、坚韧不拔、吃苦耐劳的敬业精神,具有从事酒店管理工作所必需的良好的服务意识,具有积极乐观的态度,具有全心全意为顾客提供优质服务的职业道德,具有良好的学习习惯。

    通用素质:

    1)热爱社会主义祖国,拥护党的路线、方针和政策——政治思想素质。

    2)具有较好的中华民族优良文化底蕴、伦理道德修养和礼仪素质——文化修养与礼仪素养。

    3)遵守社会公共道德和与酒店管理专业相关的职业道德——社会责任与职业道德。

    4)身体状况达达到国家规定的高职学生体育训练合格标准——体质状况及体育技能。

    5)具有健康的心理状态,有较强的意志和毅力——心理素质及社会适应性

    专业素质:

    1)遵守酒店行业企业相关规章制度以规范自己的职业行为——行业法规和职业纪律。

    2)热爱酒店管理专业,有较强的事业心、吃苦耐劳的精神和奉献精神——敬业精神与工作态度。

    3)努力刻苦,进取心强,具有切实的成为酒店及相关行业管理人员的理想和奋斗目标——勤奋进取精神。

     

    四、核心课程与主要实践环节:

    (一)核心课程:

    1.《餐饮部操作实务》课程是酒店管理专业的专业核心课,内容包括:餐前、餐中、餐后规范化服务、标准菜单制作及产品价格制定。该课程的目标是使学生通过学习不仅为今后实习、工作打下良好的技能基础,还给学生提供了管理岗位必要的知识积累和实践机会。

    2.《房务部操作实务》课程是酒店管理专业的专业核心课,课程内容主要包括前厅预订、接待、结账、礼宾、行李、问询、销售及房部认知、客房服务人员清洁整理工作、客房部领班检查客房部服务情况、客房部主管统筹管理客房部日常工作等规范化服务及质量管理等规范化服务及质量监控,主要培养学生的前厅服务、客房服务、协调各部门工作及质量监控的能力。

    3.《酒店英语应用》课程是酒店管理专业的专业核心课,课程内容主要包括酒店餐饮部、前厅部、客房部及康乐部等部门的接待、服务、基层管理的英语沟通,主要培养学生在酒店工作中与顾客进行英语沟通交流的能力。

    4.《酒店营销实务》课程是酒店管理专业的专业核心课,课程内容主要包括酒店企业宏观环境分析的内容、酒店竞争者类型、竞争方式和营销战略、消费者类型及购买行为营销因素、广告的设计原则及方法及SWOT分析理论、销售促进的主要方式和作用、人员促销的方法和技巧,主要培养学生运用SWOT方法分析酒店企业的内外部环境、定位市场、为酒店产品宣传提供创意、调整价格、设计促销方案的能力。

    5.《酒店人力资源管理》课程是酒店管理专业的专业核心课,课程内容主要包括人力资源管理的基本概念、原理、方法及招聘、培训、绩效管理等,主要培养学生运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的实际人力资源管理方面的问题的能力。

    (二)实践环节:

    1.军事技能训练

    学校必须按有关规定组织军训。军训的内容主要是进行队列训练和内务管理,同时进行国防知识、军事基础知识和革命传统教育,强化学生的组织纪律性、集体主义观念和内务管理能力。

    2.劳动实践

    为进一步贯彻党的教育方针,加强学生的美育劳育教育,通过劳动教育课培养学生树立正确的社会主义荣誉观,以辛勤劳动为荣、以好逸恶劳为耻,使学生成为热爱劳动,品德高尚为社会所需高素质人才。

    3.专业认知实践

    学习有关专业内容、本专业所具备的专业技能、适用范围及就业方向等,使学生进一步明确学习目的、方向,从而更热爱本专业,具有奋发学习的态度。

    4.社会认知实践

    主要利用寒、暑假及课余时间,组织学生深入酒店企业,调查企业,了解社会,应用所学知识服务社会、奉献社会,在酒店企业见习实践,为步入社会、走上工作岗位做好充分的准备。

    5.综合实训

    结合酒店管理专业自身实际设计实训项目,主要为综合技能比赛、企业短期顶岗实践等项目,以第二课堂实践的形式开展,使学生学有所用。

    6.顶岗实习

    通过在中高端星级酒店及餐饮连锁企业集中顶岗实习,加深学生对理论知识的理解,强化其技能和实用技术,培养和训练学生的综合职业能力,整体提高学生的综合素质,缩短就业后适应期,便于学生职业发展。

    五、就业面向:本专业毕业生主要职业面向为本专业中高端酒店企业的服务岗位和基层、中层管理岗位。

    主要就业岗位:星级酒店服务员、领班、主管,餐饮连锁企业服务员、部长(领班)、店长助理(主管)等。

    拓展就业岗位:酒店营销专员、人力资源专员、经济型连锁酒店店长(助理)等相关岗位。

    六、社会人才需求:酒店特别是中高端酒店企业对人才的需求仍然非常旺盛,尤其是需要技术技能型人才,而目前院校为行业企业培养的人才数量无法满足企业的人才需求。通过近年来专业及岗位调研分析报告,今后一个时期酒店对能吃苦耐劳、技能水平较高、尽快适应岗位工作的复合型技术技能人才的需求处于稳中有升的态势。