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    烹饪工艺与营养

    烹饪工艺与营养专业立足聊城区域经济发展,依托营养咨询机构、知名餐饮企业和五星级酒店,实施“三位一体,两融双岗”的人才培养模式,为社会培养具有较深理论素养、较高实践技能、较强创新精神和专业拓展能力的有理论、懂营养、能管理、善操作的高级公共营养师和现代烹饪技师。

    通过对烹饪工艺与营养专业相关企业抽样调查,我们将毕业生能力定位为:1.食物营养价值分析能力:熟悉不同食物种类的营养价值,掌握食物营养价值分析方法,能够运用不同的食物营养价值分析方法对不同食物种类的营养价值进行合理分析。2.食物营养搭配能力:了解不同人群的能量需求,熟悉相生相克的食物组合。熟练掌握营养配餐操作软件,能运用所掌握的软件进行合理的食物营养搭配。3.中西式面点设计与制作能力:了解六大面团的形成原理,熟悉中西式面点制作的基本方法,能够运用面点制作方法设计和制作适合不同人群的面点。4.中式菜品研发与创新能力:了解各种原料的质地,熟悉各种菜品制作方法,能够根据菜品制作方法制作适合不同人群的菜品,并不断对菜品进行创新。目前本专业主要开设食品营养学、营养配餐、中西式面点、中式烹调、宴席设计等课程。

    为培养学生的职业素质和专业技能,学院投资200多万元组建了烹饪工艺与营养实训中心,包括面点实训室、烹调实训室、刀工勺工练习室、营养配餐实训室,学生在实训室可以进行食品营养分析、中西式面点设计与制作、中式菜品研发等。学生在实训中心可以进行食品营养分析及配餐、中西式面点制作、中式菜品制作、食物原料初加工等技能操作训练,还可进行高级公共营养师、中(高)级烹调师、中(高)级面点师等职业资格证书鉴定,证书获取率100%。硬件设施的完善为教学、科研提供了良好的实践条件。本专业已与钓鱼台国宾馆、净雅食品股份有限公司、北京威斯汀酒店、上海艾美酒店、上海丽笙酒店等国内知名五星级酒店建立了长期的实习合作关系,并积极开拓机关、学校、社区、医疗卫生等单位的营养配餐岗位。

    中国营养学会日前一项调查显示,我国专职营养师不到2000人,按照发达国家每300人配备一名营养师比例推算,我国缺少近400万名营养师。医院、单位食堂、营养食品企业、健身中心、学校、幼儿园等乃至家庭需要营养指导的地方普遍缺少公共营养师。目前公共营养师的缺口很大,据有关权威机构预测:在未来5年内,公共营养师将成为最具有发展潜力的热门职业之一。